かんたん美味しい 小松菜とお揚げの炒め物 - 副菜(当日調理) -

13時よりプール、帰り暗い雲と風が出てきました。夕立が降りそうな気配です。オリンピックの開会式では、ブラジル日系移民による群舞が広島での平和記念式典に合わせた時間に行われ、感動しました。

 

 

時間がないときや、料理を作りたくないとき、あともう1つ作らなければならないときに便利な一品です。安くてよい小松菜が売っているときに作ります。

 

≪小松菜とお揚げの炒め物≫(二人分)

 

小松菜・・・200g

揚げ・・・2枚(50g)

しょう油・・・大さじ1

ごま油・・・小さじ1

 

(作り方)

‐松菜をよく洗って、4〜5cmに切る。

⇒箸1枚9等分に切りる。

※油ぬきをしない方がコクが出て、美味しいです。

フライパンにごま油を敷き、中火で揚げの両面を薄っすら焼きめがつく程度焼く。

ぜ,望松菜の茎の部分を入れ、しょう油を回し入れる。

ズ埜紊望松菜の葉の部分を入れ、しなっとしたらお皿に盛りつける。

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さっぱり 鶏むね肉の南蛮漬け - 副菜(常備菜) -

 

南蛮漬けは、豆あじ・シャケ・鶏むね肉で作ることが多いです。今日は、鶏むね肉の南蛮漬けです。パサパサ感を克服し、しっとりした食感に仕上げています。さっぱり美味しい一品です。

 

≪鶏むね肉の南蛮漬け≫(野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル深型Lサイズの容器分)

 

鶏むね肉・・・1枚

にんじん・・・1本

ピーマン・・・100g

玉ねぎ・・・1コ

 

◎南蛮漬けの漬け汁

酢・・・大さじ4

しょう油・・・大さじ3

みりん・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ1.5

 

◎鶏むね肉の漬け込み用

しょう油・・・小さじ1

お酒・・・大さじ1

 

◎鶏むね肉まぶし用

片栗粉・・・適量

 

サラダ油・・・適量

赤唐辛子小口切り・・・種を出し、輪切りにしたのも適量

 

(作り方)

〃椶爐容の中央をタテに切り、なるべく筋の直角に切り込みを入れるようにして一口大に切る(通常のそぎ切りは、筋に沿う感じで切るのでパサパサ感が助長されるのでなるべく筋は短くする)。

一口大に切った鶏むね肉をしょう油、お酒に30分漬ける。

にんじん、玉ねぎ、ピーマンを細切りにする。

て酥敖劼韻猟劼噂舛鮑遒辰謄棔璽襪豊を混ぜておく。

ツ劼った鶏むね肉に片栗粉をまぶし、フライパンに多めのサラダ油を入れ中火で両面がカリカリになるまで焼き、揚げ網に引き上げる。

Ψ椶爐容が熱いうちに△叛崚眇瓢匸口切りを混ぜる。

容器に入れ、少し味をなじませ当日食べる分以外は冷蔵庫で保存する。

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しっとり 鶏むね肉のオイスターソース炒め - 主菜 -

 

鶏むね肉は、市販のお肉類のなかでも一番安い食材です。だいたい100g68円です。近ごろよくテレビの料理番組で節約レシピとして鶏むね肉を美味しく食べる調理法を紹介しています。某食品メーカーでは、鶏むね肉にふりかけるだけで柔らかくなるという調味料も発売しました。

 

鶏むね肉は、あのパサパサ感を克服しなければなりません。

 

私もいろいろと試してみましたが手間ひまやコストを考えると、\擇衒、調理前に漬けておく、の2点で落ち着きました。いつも鶏むね肉2枚入りを買って、鶏むね肉の処理が同じな「鶏むね肉のオイスターソース炒め」と「鶏むね肉の南蛮漬け」を同時に作るようにしています。今日は「鶏むね肉のオイスターソース炒め」です。見た目よりあっさりしている主菜です。

 

≪鶏むね肉のオイスターソース炒め≫(二人分)

 

鶏むね肉・・・1枚

なす・・・中3本

万願寺とうがらし・・・100g(ピーマンでもOK)

 

◎鶏むね肉の漬け込み用

しょう油・・・小さじ1

お酒・・・大さじ1

 

◎鶏むね肉まぶし用

片栗粉・・・適量

 

しょう油・・・大さじ1

オイスターソース・・・大さじ1

みりん・・・大さじ2

サラダ油・・・適量

 

白ごまとごま油(仕上げ用)・・・適量

 

(作り方)

,泙嵯椶爐容の中央をタテに切り、なるべく筋の直角に切り込みを入れるようにして一口大に切る(通常のそぎ切りは、筋に沿う感じで切るのでパサパサ感が助長されるのでなるべく筋は短くする)。

一口大に切った鶏むね肉をしょう油、お酒に30分漬ける。

D劼った鶏むね肉に片栗粉をまぶし、フライパンに多めのサラダ油を入れ中火で両面がカリカリになるまで焼き、揚げ網に引き上げる。

 

〜 ここまでの下ごしらえは「鶏むね肉の南蛮漬け」と同じです 〜

 

い靴靴箸Δ離悒燭鮴擇衢遒箸掘▲織討棒擇蟾みを入れ、水の入ったボウルの中に入れ、手で種を取り除く。

イ覆垢離悒燭鮴擇衢遒箸掘2〜3cm幅の輪切りにし、水の入ったボウルにサッとつけアクをぬく。

Ε廛薀ぅ僖鵑縫汽薀戚を多めにしき、先に軽く火が通るまでなすを炒める。

Ъ,砲靴靴箸Δ鯑れ、野菜に軽く塩コショウをする。

┠椶爐容を入れ、しょう油、オイスターソース、みりんを入れてひと煮立ちさせたら、風味づけにごま油を回し入れる。

お皿に盛り、白ごまをふりかける。

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ごはんがすすむ 豚のしょうが焼き - 主菜 -

 

定番料理の豚のしょうが焼きです。関東風と関西風があるようで、私は無意識に関西風を作っていました(関東風はしょう油だけで、関西風はみりんを入れる)。お肉が硬くならないようにするのがコツです。調味料の分量が覚えやすく焼くだけなので、時間がないときやあまり料理をしたくないときに便利なおかずです。豚ロース肉は、100g158円でした。

 

≪豚のしょうが焼き≫(二人分)

 

豚ロース肉(しょうが焼き用)・・・6枚

レタス・・・2〜3枚

 

しょう油・・・大さじ1.5

みりん・・・大さじ1.5

しょうがすりおろし・・・小さじ2(チューブの「生しょうが」でもOK)

サラダ油・・・小さじ1

マヨネーズ・・・適量

七味唐辛子・・・適量

 

(作り方)

.侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚をひき中火で熱し、豚ロース肉を並べしょうがのすりおろしを全体にかける。

豚ロース肉の表面に肉汁が浮いてきたら裏返す。

N礁未焼けたらしょう油とみりんを入れ煮立ててお肉とからめる。

ぅ譽織垢箸好みでマヨネーズと七味唐辛子をそえる。

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シャキシャキ ゴーヤのおひたし - 副菜(常備菜) -

 

食卓に緑のおかずがないと、何となく不安になります。夏は、レタスなどありますがたくさん食べないと栄養が得られないような気がしますし、ほうれん草や小松菜などは旬のものでないので値段が高いわりに良いものが出回っていません。

 

夏場の緑のおかずとしてゴーヤのおひたしをよく作ります。常備菜になりますしビタミンCやカリウムが豊富に含まれ、夏バテ防止のおかずとして最適です。また、ゴーヤは加熱しても栄養素が壊れにくいそうです。

 

◎独特の苦味成分「モモルデシン」

ゴーヤを食べると独特の苦味を感じます。あの苦味成分は「モモルデシン」という成分で、胃腸の粘膜を保護したり食欲を増進する効果があるそうです。また、神経に働きかけて、気持ちをシャキッとさせる効果もあると言われています。

 

≪ゴーヤのおひたし≫(野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル深型Mサイズの容器分)

 

ゴーヤ・・・2本

塩・・・大さじ1

麺つゆ(市販の4倍凝縮)・・・大さじ1

※大さじ2にすると、お漬物感覚のおかずになります。お好みで。

かつお節・・・5g

 

(作り方)

.粥璽笋鬚燭討棒擇襦

中のタネなどをスプーンで取り除く。

5mm幅に半月切りにする。

ぅ棔璽襪縫粥璽笋鯑れ塩をまぶし(揉まない)、10分間置く。

イ覆戮砲燭辰廚蠖紊鯑れ沸騰させ、塩をまぶしたゴーヤをそのまま入れサッとゆでる。

Δ兇襪縫粥璽笋鬚劼あげ、冷水でよく水洗いをする。

Э靴靴ぅ棔璽襪法△茲水洗いしたゴーヤを形がくずれない力程度に絞って移す。

┘粥璽笋砲つお節をまぶし、お好みで市販のめんつゆをあえる。

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サクサクとんかつ - 主菜 -

雨の一日ですが、お昼いちにプールへ行きます。今月もなんとか10回は行きたいです。

 

 

昨日の主菜は、とんかつを作りました。スーパーマーケットに行くと豚肉ロースステーキ肉が4割引きで売っていて、100g166円でした。だいたい100g200円以上ものは買わないようにしています。

 

≪とんかつレシピ≫(二人分)

 

豚ロースステーキ肉・・・2枚

レタス・・・2〜3枚

 

塩・・・小さじ1/3

コショウ・・・少々

薄力粉・・・適量

溶き卵・・・小1コ

パン粉・・・適量

揚げ油・・・適量

 

◎ソース

中濃ソース・ケチャップ・・・割合1:1(量はお好みで)

しょうゆ・・・少々

 

(作り方)

‘撻蹇璽好好董璽肉の赤身と脂身の境目に包丁の先で5、6カ所切り込みを入れる(揚げたときに縮むのを防ぐため)。

豚ロースステーキ肉の両面に塩コショウをする。

F敍の水分をペーパータオルでふき、薄力粉→溶き卵→パン粉(手で軽く押さえる)の衣をつける。

ぅ廛薀ぅ僖鵑3cmくらい揚げ油を入れ170℃に熱し、中火で約4分、小さな泡が出て油がピチピチ音を立てたら裏返し火を強めて30秒、キツネ色になるまで揚げ、油を切る。

イ發Π貪170℃の油の中にとんかつを入れ焦がさないように裏表を1分程度揚げ(2度揚げ)、油を切る。

食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付ける。

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夕食の献立

 

本格的に主婦業をするようになって5年が経ちます。毎日、食事の支度をするのはけっこうな労働です。当初は、食事の献立をどのように立ててよいかわかりませんでしたが、最近は『一汁3菜』で落ち着いています。

 

◎主菜・・・肉料理が多いです。スーパーマーケットで特売の食材で作るようにしています。鶏肉、豚肉、合いびき肉を使った料理の比率が高いです。

 

◎副菜(常備菜)・・・きんぴら、酢の物、ポテトサラダ、南蛮漬け、ひじきの炊いたもの、煮物など、3日くらい常備菜としてもつものを3種類くらい作りローテーションしています。

 

◎副菜(当日調理)・・・新鮮な葉物を使ったほうれん草の浸しや小松菜の炒め物、サラダ、だし巻きなど。料理をあまりしたくないときは冷奴や枝豆を出します。

 

◎汁もの・・・主菜や副菜で余った食材で作ることが多いのですが、乾燥わかめは常備しています。夏場は作らないことが多いです。

 

パターンが決まってから、夕食の献立を考えるのが苦にならないようになりました。

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熊本県産のあさり


熊本県産のあさりを買いました。今が旬です。

ペンくん「砂よ、出てこい〜っ」

 

うすいえんどう



食べ物の好き嫌いをいうことは一番よくないことですが、私にも苦手な食べ物があります。

それはグリーンピースごはんとフルーツヨーグルト(今は大丈夫です)です。この2品は、小学生の給食で出されたメニューでした。

家庭のお料理は、ある程度家族の好みを考えお母さんが一生懸命作ってくださると思います。私の家庭もそうで、私が学校でグリーンピースごはんがあまり好きではないというとグリーンピースごはんはもとより、うすいえんどうごはんも出されることはありませんでした。

成人して自分が料理をするようになって、グリーンピースごはんとうすいえんどうごはんは全然違うんだということに気づかされました。私は、2:1でお米:もち米を入れるうすいえんどうごはんが好きです。

 


いちご



完成に向かって7合目まできた感じ・・・。ささやかなご褒美にいちごを食べました。

この季節に食べるいちごが大好きです。今日食べたものは淡路島産でした。

海外でいちごを食べる機会がありましたが、水分が足りずあまり美味しいとは思いませんでした。

日本のいちごが一番です。

 



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